Газированная вода: чем она отличается от обычной

Газированная вода отличается от обычной наличием растворённого углекислого газа — CO2. На производстве воду охлаждают примерно до 4 °C и под давлением 4–6 бар нагнетают в неё газ через устройство, которое называется сатуратор. Холод и давление здесь — не случайность: чем ниже температура и выше давление, тем больше газа растворяется в жидкости, и тем дольше он там удерживается.

Представьте губку, которую сжали и опустили в воду: пока давление сохраняется, она держит форму и жидкость внутри. Так же и здесь: пока бутылка закрыта и давление внутри повышено, CO2 остаётся растворённым и почти незаметным. Как только крышку откручивают, давление резко падает — и газ начинает выходить наружу в виде пузырьков, устремляясь к поверхности. Это и есть то самое шипение при открытии бутылки.

Чем холоднее вода, тем медленнее выходит газ — именно поэтому охлаждённая газировка дольше «играет», чем тёплая. А если бутылку взболтать, пузырьков образуется сразу много: встряхивание создаёт множество мелких пузырьков-зародышей, вокруг которых собирается газ.

Газированная и обычная вода воспринимаются языком неодинаково не только из-за пузырьков как физического ощущения. Растворённый CO2 частично превращается в угольную кислоту, которая немного снижает pH воды — она становится слегка кисловатой. Именно эта лёгкая кислинка, а не сами пузырьки, отвечает за освежающий вкус газировки.

Рецепторы во рту реагируют на эту кислотность примерно так же, как на разбавленный лимонный сок, только в тысячи раз слабее. Поэтому газированная вода часто кажется более «живой» и бодрящей, чем обычная, хотя разница в химическом составе минимальна — добавлен только газ, без сахара и добавок, если речь о простой газированной воде без вкусовых добавок.

Есть и обратная сторона: у людей с чувствительной эмоциональной реакцией на кислое вкус может казаться резким, особенно если вода сильногазированная. На этикетке степень газации иногда указывают словами «слабогазированная», «среднегазированная», «сильногазированная» — единого стандарта в мг CO2 на литр для маркировки в России нет, поэтому ориентироваться приходится на эти словесные категории и собственные ощущения.

Газ и минерализация — независимые друг от друга параметры. Вода может быть газированной и при этом слабоминерализованной, а может быть сильноминерализованной и негазированной. Производитель добавляет CO2 отдельно от природного состава воды, в основном для вкуса и как консервант — газ немного тормозит развитие микроорганизмов в бутылке.

Разбираться в цифрах на этикетке помогает отдельный материал о том, как читать этикетку бутилированной воды — там расписано, что означают показатели минерализации и жёсткости. Применительно к газировке важно помнить: сам факт наличия пузырьков ничего не говорит о солевом составе воды.

Есть ещё практическая деталь: газированную воду обычно продают в стеклянных или прочных пластиковых бутылках небольшого объёма — от 0,33 до 1,5–2 л, потому что под давлением газа тара должна выдерживать нагрузку. Крупную тару вроде бутылей 19 л с газом почти не выпускают именно из-за сложности удержания давления в таком объёме и неудобства хранения открытой газировки — она быстро выдыхается после вскрытия.

Растворимость газа в жидкости снижается при нагревании — это касается не только CO2, но и, например, солей жёсткости, из-за которых при кипячении чайника образуется налёт (подробный разбор механизма — в статье про накипь в чайнике). С углекислым газом происходит похожий процесс: чем теплее вода, тем меньше в ней может удержаться газа, поэтому тёплая газировка быстрее становится плоской, а холодная сохраняет пузырьки дольше.

Открытая бутылка с газированной водой теряет CO2 постепенно, даже если её закрыть крышкой обратно — герметичность нарушена, и часть газа при каждом открытии выходит безвозвратно. Обычно ощутимая потеря «игристости» заметна уже через 1–2 дня хранения в холодильнике, хотя сама вода остаётся пригодной для питья дольше.

Обычная негазированная вода в этом смысле практичнее для повседневного хранения: её вкусовые свойства меняются медленнее, а объём бутыли может быть любым — от литровой до 19-литровой. Про правила хранения такой воды есть отдельный текст: как хранить воду в бутылях, чтобы не потерять вкус и срок годности.

Выбор часто определяется не составом, а сценарием использования. Газированная вода хороша как самостоятельный напиток или основа для домашних коктейлей и морсов, но для ежедневного питьевого режима, приготовления пищи, чая и кофе обычно берут негазированную воду — она нейтральна по вкусу и не создаёт дополнительной кислотности при регулярном употреблении.

Для кофемашины и чайника газированная вода не подходит вообще: растворённый газ ведёт себя непредсказуемо при нагреве и может повлиять на работу техники. Разница между водой для повседневных бытовых нужд разобрана в статье про воду для кофемашины.

Если в семье любят газировку как напиток, разумно держать дома два формата: небольшие бутылки газированной воды для питья за столом и крупную тару обычной воды для готовки и питьевого режима в течение дня. Так и расход контролируется, и вкус не приедается.

• Газ добавляют искусственно на производстве под давлением
• Вкус меняет не пузырёк сам по себе, а лёгкая кислотность от угольной кислоты
• Минерализация и газация — независимые характеристики воды
• Открытая газировка теряет пузырьки за 1–2 дня даже в холодильнике
• Для готовки и питья в течение дня обычно выбирают негазированную воду

Служба «Добро» доставляет по Курску и области негазированную питьевую воду 19 л — 100 % чистую природную воду с минимальной обработкой, произведённую в экологически чистом районе, в селе Полянское. Бутыль стоит 300 ₽ при заказе от двух штук и 270 ₽ при заказе от пяти, доставка бесплатная, залога за тару нет — пустую бутыль просто меняем на полную при следующем привозе. Заказ привозим за 2 часа по десяти районам Курска — Центр, Карла Маркса, Дзержинского, 50 лет Октября, Северо-Запад, КЗТЗ, Клыкова, проспект Победы, Дериглазова и Железнодорожный округ; в пригород и область (Курчатов, Льгов, Щигры) — до 3 часов. Все районы и сроки — на странице доставка воды 19 литров в Курске. Работаем ежедневно с 9:00 до 21:00. Для новых клиентов, которые сейчас заказывают воду в другой компании, действует акция: две бутыли бесплатно за две пустые чужие — на первый заказ, ровно две на две, без объединения с другими скидками. Ассортимент и условия смотрите в каталоге.